莴笋又名莴苣、莴苣菜、莴菜、茎用莴苣、莴苣笋，口感脆嫩，色泽淡绿，具有独特的营养价值，可有利尿通乳、通便、促进消化、控制血糖等功效。

营养价值

每100g莴笋含水分95.5g，蛋白质0.6g，脂肪0.1g，糖类2g，膳食纤维0.6g，钙7mg，磷31mg，铁2.0mg，胡萝卜素0.02mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.02mg，烟酸0.5mg，抗坏血酸1mg。

功效与作用

1、利尿通乳：莴笋含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、浮肿、心脏病患者有一定的改善作用；

2、通便：莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于辅助缓解便秘；

3、促进消化：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，增强消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的患者尤其有利；

4、控制血糖：莴笋中的膳食纤维可延缓小肠对糖和脂类的吸收，有助于控制餐后血糖的升高；

5、其他：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血患者有利。

食用注意事项

1、莴笋性寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜食用，可引起或加重腹泻；

2、女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋，以免寒凉刺激引起腹痛；

3、茎部有铁锈样斑点的是不新鲜或受了污染的莴笋，不建议食用，可引起腹泻、腹痛等。

怎样吃更健康

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。莴笋怕咸，盐要少放。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。

选购技巧

选购莴笋的时候应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心者为佳。将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒着吃仍鲜嫩可口。

参考文献

[1]杨建峰五谷蔬菜水果养生[M]江西科学技术出版社.2017.218.

[2]董泽宏.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].中国协和医科大学出版社.2019.214.