鳝鱼又名黄鳝、蛇鱼，味鲜柔美、刺少肉厚，具有保护视力、预防心脑血管疾病、调节血糖、促进血液循环等功效。

营养价值

每100g鳝鱼含有蛋白质18g、胆固醇126mg、维生素A50μg、维生素E1.3mg、钾263mg、钙42mg，各种维生素和矿物质的种类齐全。

功效与作用

1、保护视力：鳝鱼含有丰富的维生素A，维生素A可以增进视力，缓解眼睛疲劳，促进角膜的新陈代谢；

2、预防心脑血管疾病：鳝鱼中含有丰富的DHA，俗称脑黄金，可降低血液中的总胆固醇和甘油三酯的含量，预防血栓形成，对预防高脂血症、脑血管疾病有一定作用；

3、调节血糖：鳝鱼中含有一种天然的蛋白质，能改善糖代谢，有效调节血糖水平，对糖尿病有较好的改善作用，加之所含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品；

4、促进血液循环：鳝鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，这两种不饱和脂肪酸有抗氧化作用，可以促进血液循环，维持循环系统健康。

食用注意事项

1、鳝鱼含有组氨酸，死后会发生变化，产生有毒物质，食用时最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼，特别是不宜食用死了半天以上的鳝鱼；

2、鳝鱼体内含有寄生虫，烹调时一定要烹炒熟透，不宜生吃或食用半生不熟的鳝鱼；

3、鳝鱼血液有毒，误食会对人体口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重者损害神经系统。

怎样吃更健康

鳝鱼不可生食，煎、烤、炖、煮、炒等方式均可，常用姜、葱等去除异味，食用时应现杀现烹。

选购技巧

日常选购鳝鱼时，应选择活的鳝鱼，以颜色灰黄、摸起来较柔软、无臭味者为佳。

参考文献

[1]史丽萍,应森林.实用中医药膳学[M].中国医药科技出版社,2019.02.118.

[2]殷鸿,张惠萍主编.吃得明白活得健康[M].湖南科学技术出版社,2018.11.200.