牛肚别名牛百叶、牛胃，为牛科动物黄牛或水牛的胃，具有保护胃黏膜、健脾养血、补益身体的功效。

营养价值

每100g牛肚含有水分83.4g、蛋白质14.5g、脂质1.6g，还含有硒、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。

功效与作用

1、保护胃黏膜：牛肚中含有大量硒，可保护胃黏膜，并促进黏膜的修复和溃疡的愈合，适宜胃炎、胃溃疡患者食用；

2、健脾养血：牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，具有补虚、益脾胃、补气养血的作用，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、气血不足、营养不良的人食用；

3、补益身体：牛肚中的营养物质被胃肠吸收后，不但直接作用于胃肠，还能间接作用于身体内的其他脏腑，增强人的体质和中气。

食用注意事项

1、牙齿发育不全的小孩及老人不适宜吃牛肚，因为牛肚质地较韧，食用牛肚时可能无法嚼烂，难以吞咽；

2、牛肚含大量胆固醇，高胆固醇血症患者不宜食用。

怎样吃更健康

牛肚不可生食，常与马铃薯、白萝卜一起烹制菜肴，爆炒牛肚味道鲜美，还可用于火锅、烧烤。

选购技巧

正常的牛肚均匀且不太厚，黏液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒。上等的牛肚色白略带浅黄，呈自然的淡黄色。如果叶片肥厚，且颜色白净，通常是使用药水浸泡过的，不能选购。

参考文献

[1]张明编著.食物是比药更好的药[M].天津科学技术出版社,2019.03.271.

[2]主流编著.实用饮食与营养常识[M].成都时代出版社,2016.05.193.