鹅肉即家鹅的肉，口感鲜嫩松软，清香不腻，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖等营养成分。具有滋补、保护心脑血管、健脑益智等功效。

营养价值

每100g鹅肉含蛋白质17.90g、脂肪19.90g、胆固醇74.00mg、维生素A42.00μg、硫胺素0.07mg、核黄素0.23mg、尼克酸4.90mg、维生素E0.22mg、钙4.00mg、磷144.00mg、钾232.00mg、钠58.80mg、镁18.00mg、铁3.80mg、锌1.36mg、硒17.68μg、铜0.43mg。

功效与作用

1、滋补：鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，组成接近人体所需氨基酸的比例，适当食用能补充机体所需的营养成分；

2、保护心脑血管：鹅肉中钾含量较高，对保护心脑血管和维持机体的酸碱平衡较为有益。钾元素也有助于维持神经健康、心跳规律；

3、健脑益智：鹅肉中含有丰富的赖氨酸、天门冬氨酸、锌、镁等微量元素，能促进脑部发育，一定程度上起到健脑益智的作用。

此外，还具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等功效。

食用注意事项

1、疮疡患者不宜食鹅肉，因其味甘性咸，食后易生湿化热，加重病情；

2、肝炎、胆囊炎患者不宜食用鹅肉。因其含有较多的脂肪，能助湿热，易加重肝胆疾病。

怎样吃更健康

鹅肉以卤制和煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜是秋冬季养阴的良菜佳肴。

选购技巧

选购鹅肉时，应选择有光泽，颜色红润，脂肪洁白的，外表微干，不粘手，用手按压后凹陷能立即复原者为佳。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编卷4冬篇[M].北京:中国协和医科大学出版社.2019.96.