粳米又称大米、白米、稻米、硬米、粳粟米。口感丰富，饱腹感强，具有补充营养、滋养肌肤等功效。

营养价值

每100g粳米可食用部分中含有蛋白质7.3g、脂肪0.4g、糖类75.3g、膳食纤维0.4g、钙24mg、磷80mg、铁0.9mg，还含有维生素B1 0.08mg，此外还含有很多人体所需的营养元素。

功效与作用

1、补充营养：粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、铁、磷等多种营养成分，能够起到补充营养的作用，并且多作为主食食用，饱腹感强；

2、滋养肌肤：粳米还含有稻糠甾醇，能促进皮肤新陈代谢、延缓皮肤老化，还有助于淡化色斑，有美容养颜的功效。

此外，粳米还具有健脾和胃、滋阴润肺、除烦止渴、固肠止泻等功效。

食用注意事项

1、粳米忌与四环素类药物同食。粳米所含铁质和其他矿物质较丰富，与四环素类药物同食时，其中的金属离子会影响药物吸收，降低疗效；

2、禁食变质发黄的粳米，变质后其中会寄生某种真菌，对人和动物有害；

3、食用前不宜多次淘洗粳米。粳米食用前淘洗次数过多会导致谷皮与谷膜内的维生素及无机盐损失，使粳米的营养成分降低。

怎样吃更健康

粳米可煮粥、煮饭、蒸饭，也可磨成面制成糕点。在药膳制作中，粳米常与各种药物搭配煮粥食用。

选购技巧

优质粳米的米粒外观饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明的白色，闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编卷2夏篇[M].北京:中国协和医科大学出版社,2019.03.18-20.

[2]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书水果蔬菜颐养方[M].上海:上海科学技术文献出版社,2020.02.30-33.