西葫芦别名茭瓜、番瓜等，为葫芦科南瓜属植物西葫芦的果实，属于南瓜的变种。西葫芦质地鲜嫩，皮薄、肉厚、汁多，含有多种营养素，可荤可素、可菜可馅，深受人们喜爱。适量食用西葫芦可以起到除烦止渴、降血糖、增强体质等作用。

营养价值

西葫芦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、巴碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒等营养元素。且含钠盐很低，是公认的保健食品。

功效与作用

1、除烦止渴：西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、糖尿病、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；

2、降血糖：西葫芦具有促进胰岛素分泌的作用，可以帮助机体降低血糖；

3、增强体质：西葫芦可刺激机体产生干扰素，增强体质，有一定的抗病毒作用；

4、其他：西葫芦有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力，还有润肤养颜的功效。

食用注意事项

西葫芦营养丰富，含钠盐较低，糖尿病患者可以多食、常食。但是西葫芦不宜生吃，脾胃虚寒的人应少吃，以免导致腹泻。

怎样吃更健康

西葫芦可炒食、做汤、做馅料食用，炒西葫芦片时，放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点西红柿酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。

选购技巧

西葫芦应该选购色鲜质嫩、表面光滑无疙瘩、不伤不烂者。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津科学技术出版社,2019.01,56.

[2]杨建峰主编.五谷蔬菜水果养生[M].江西科学技术出版社,2017.04,236.

[3]刘平,刘慧婷主编.蔬菜调治百病[M].江西科学技术出版社,2017.08,182.