黑米粥是由黑米熬制而成，黑米为禾本科植物黑稻的种子，又称“补血米”。黑米粥清香油亮、软糯适口，含有丰富花青素、胡萝卜素、维生素C、叶绿素等营养成分。具有补充营养、促消化、补血、促进代谢等功效。

营养价值

每100g黑米粥中含有68g碳水化合物、9g蛋白质、4g膳食纤维、2g脂肪、356mg磷、256mg钾、147mg镁、12mg钙、8mg烟酸、7mg钠、4mg锌、2mg铁、2mg锰、14μg视黄醇、3μg硒和2μg胡萝卜素。还含有普通大米中不存在的维生素C、叶绿素、花青素等特殊物质。

功效与作用

1、补充营养：黑米粥中含有丰富的蛋白质、糖类及维生素等，适量食用，能为机体补充所需的营养物质，为机体提供能量，维持正常生理活动；

2、促消化：黑米粥中含有一定量的膳食纤维，能促进消化，帮助肠内容物排出，可一定程度上缓解消化不良、排便困难等症状；

3、补血：黑米粥中铁元素较丰富，易被人体吸收、利用，适量食用可有一定补血的作用，适用于血虚、贫血等症状；

4、促进代谢：黑米粥中维生素B含量较高，经常食用有利于新陈代谢，促进毒素排出。而且黑米中的花青素具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力，能起到美容养颜的作用。

此外，还具有益气补血、暖胃健脾、明目活血、滑涩补精等功效。

食用注意事项

1、黑米粥相较白米粥口感偏硬，对于胃肠道功能较弱的老人、婴幼儿或患有胃肠疾病的人群应少食，以免不易吸收；

2、黑米粥中膳食纤维含量较多，进食过量易增加胃肠道负担，可能会出现便秘或腹泻的症状；

3、制作黑米粥时，需先浸泡黑米，煮粥后口感更软糯。

怎样吃更健康

黑米粥多为煮制而成，直接食用即可，也可加入糯米、莲子等食材熬煮，其口味香甜，饱腹感强。

选购技巧

制作黑米粥时，应选粒大饱满、黏性强、富有光泽，不含杂质的黑米。如袋装密封黑米，可直接放于通风处保存。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。

参考文献

[1]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书水果蔬菜颐养方[M].上海:上海科学技术文献出版社.2020.37.