香椿的功效与作用主要包含补充营养、增进食欲、促进消化，以及利尿解毒、祛除湿气。但应避免大量进食，防止进食量过多而加重消化负担，引起胃痛、恶心、腹胀等现象。

1、补充营养：每100g香椿中含热量47kcal、蛋白质1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg、维生素E0.99mg、钙96mg、磷147mg、钾172mg，适量食用后可以为自身提供营养、能量，维持机体正常工作。

2、增进食欲：香椿中含有的香椿素味道芳香，对于可以接受此味道的人群而言，有助于增进食欲。

3、促进消化：香椿所含的膳食纤维可以辅助胃部蠕动，进而会有利于胃内食物消化、大便排出，辅助减轻排便不畅或排便困难等问题。

4、利尿解毒：中医认为香椿作为中药，还具有利尿解毒的功效，可以帮助改善久泻久痢、肠痔便血等不适症状。

5、祛除湿气：香椿还有一定的清热利湿作用，可以帮助清除体内湿邪、热邪，从而缓解不适症状。

若将香椿作为中药材，建议前往中医科完善辨证论治，得到医生许可后再服用，并且还需要与其他药物联合使用，单独使用效果欠佳。