红萝卜又名胡萝卜、甘笋、十香菜、鹤虱草、黄萝卜、丁香萝卜、药用萝卜等，呈圆锥形或圆柱形，营养物质丰富，具有通便、补充营养、调节代谢等作用。

营养价值

每100g红萝卜中，含蛋白质1g、脂肪0.2g、糖类6.7g、粗纤维1.1g、钾190mg、钠71.4mg、钙32mg、镁14mg、磷27mg、铁1mg、锰0.24mg、锌0.23mg、铜0.08mg、硒0.63mg、胡萝卜素4.13mg、维生素B1为0.04mg、维生索B2为0.03mg、烟酸0.6mg、维生素C13mg；还含氟、钴、花色素挥发油、叶酸、咖啡酸、绿原酸等。

功效与作用

1、通便：红萝卜中含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道蠕动，从而通便；

2、补充营养：红萝卜所含大量胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，转化成维生素 A，有一定补肝明目作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能；红萝卜中含有的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，经常食用可促进生长发育；

3、调节代谢：红萝卜中含有的维生素，对调节新陈代谢有一定帮助。

食用注意事项

1、不可大量食用。多食或过食红萝卜，容易引起黄皮病，表现为全身皮肤黄染，这与其中含有的胡萝卜素有关，停食2-3个月后会自行消退；

2、不可生食。其中含有的胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

怎样吃更健康

红萝卜可烹调多种菜肴，常见的烹调方式有炒食、凉拌、腌制、煎汤等。

红萝卜中含有大量胡萝卜素，其为脂溶性物质，用油炒或与肉一同烹调，食用后易在肠内一系列酶的作用下转变为维生素A，从而被充分吸收。

选购技巧

红萝卜要选根粗大、心细小，质地脆嫩、外形完整的。另外，表面光泽、感觉沉重的为佳，存放时间长的红萝卜会变轻。

将红萝卜加热，放凉后用容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。

参考文献

[1]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书 颐养食方[M].上海.上海科学技术文献出版社.2020.02.118-124.

[2]甘智荣主编.巧食蔬菜 排毒、清肠胃、精神好[M].南昌.江西科学技术出版社.2019.01. 92.