桑葚又名桑椹、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌椹等，是桑树的成熟果实，为桑科植物桑的果穗。成熟的鲜果可直接食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一，桑葚具有缓解血管硬化、促进消化、改善皮肤状态的功效。

营养价值

每100g桑葚含水分82.8g、蛋白质1.7g、脂肪0.4g、膳食纤维4.1g、糖类9.7g、硫胺素0.02mg、硫黄素0.61mg、烟酸4.8mg、抗坏血酸7mg、钙37mg、磷33mg、铁0.4mg、锌0.26mg、钾32mg、钠2mg等。

功效与作用

1、缓解血管硬化：桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪、降低血脂等作用，可帮助缓解血管硬化症状；

2、促进消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，还可促进胃酸分泌，刺激胃肠蠕动，有助于通便；

3、改善皮肤状态：桑葚中含有丰富的维生素C及脂肪酸，维生素C属于天然抗氧化成分，可促进皮肤变白，脂肪酸有助于血液循环，可使面部气色红润，皮肤细腻有光泽。

食用注意事项

1、糖尿病患者以及平素大便溏薄、脾虚腹泻者忌食，桑葚含糖量较高，不利于血糖控制，同时具有通便作用，会加重腹泻症状；

2、少年儿童不宜多吃桑葚，因为桑葚内有较多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收；

3、桑葚熬膏时忌铁器，是因为桑葚会分解酸性物质，与铁锅产生化学反应。

怎样吃更健康

桑葚可生食，味道甘甜，也可加水、冰糖打成果汁，还可熬成果酱搭配蛋糕等甜点食用。

选购技巧

桑甚要挑选果实较大，颗粒圆润饱满，果色深红紫黑者。鲜品宜放入冰箱冷藏保存。

参考文献

[1] 巩宏斌著.常见食材鉴别图典[M].成都.四川人民出版社.2018.202.

[2]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.164.