绿豆沙是常见糖水甜品之一，主要材料为绿豆和糖，绿豆沙颜色呈黄绿色，有颗粒感，味道绵密甘甜，具有降血压、生津解暑、利尿消肿等功效。

营养价值

每100g绿豆沙含能量1360KJ、蛋白质5.3g、脂肪1.7g、碳水化合物71g、钠23mg，还含有丰富的磷脂、胡萝卜素、维生素C、烟酸、糖类、钙、钾、铁、磷等营养成分。

功效与作用

1、降血压：绿豆沙含有丰富的膳食纤维与维生素C，可以减少低密度胆固醇、脂肪在血管壁上沉积，达到降低血压的目的。钾可帮助身体排泄多余的钠，钙则能有效松弛血管平滑肌、安定神经，进而稳定血压；

2、生津解暑：绿豆沙中含有的磷脂、蛋白质以及糖分可兴奋神经，促进唾液及胃酸分泌，增进食欲，同时绿豆沙甘寒，可以消暑清热；

3、利尿消肿：绿豆沙中含有丰富的钾、钠等微量元素，可通过神经体液调节反应，减少下丘脑对抗利尿激素的分泌，有助于缓解水肿，促进尿液的排出；

4、其他：绿豆沙还有清热解毒、稳定血糖、明目的功效。

食用注意事项

1、绿豆沙由绿豆制成，绿豆性属寒凉，平素脾胃虚寒、肾气不足、易泻者不宜食用，防止加重体寒症状；

2、绿豆沙具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药者不要多吃；

3、绿豆沙忌用铁锅煮，绿豆中含有鞣酸，在高温条件下遇铁会生成黑色的鞣酸铁，大量摄入后会产生腹痛等不适症状；

4、绿豆沙制作时需提前浸泡绿豆，绿豆在煮的时候会涨发，要吸收很多水分，所以煮绿豆沙时要加入足够的水，以免糊锅。

怎样吃更健康

绿豆沙制作时可用冰糖代替白糖熬制，熬制时采用小火慢熬，更易出沙。

选购技巧

制作绿豆沙前，主要需挑选绿豆，绿豆外皮呈蜡样光泽、颗粒饱满、无破碎、无虫者为佳。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.129.

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