荸荠又名乌芋、地栗、马蹄、凫茨、红慈姑等，为莎草科多年生水生草本植物，荸荠外观呈扁球形，表面光滑，初生时白色，老熟后呈深栗色或枣红色，具有生津化痰、消积化食、止渴降糖等功效。

营养价值

每100g荸荠中含水分82.6g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g、糖类11.1g、粗纤维1.1g、灰分0.8g、钾306mg、钠15.7mg、钙4mg、磷44mg，还含有镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、烟酸、抗坏血酸等营养物质。

功效与作用

1、生津化痰：荸荠甘寒，能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺化痰作用，可用于改善肺热咳嗽、咳吐黄黏脓痰等病症；

2、消积化食：荸荠所含粗纤维、淀粉，能促进胃肠蠕动，有助于消化，所含粗纤维能吸收水分，有滑肠通便作用，可改善便秘症状；

3、止渴降糖：荸荠质嫩多汁，可缓解口渴症状，荸荠碳水含量较低，用荸荠代替一部分主食可有助于降低血糖；

4、其他：荸荠还具有降血压、清热解毒、促进代谢的功效。

食用注意事项

1、胃寒患者不宜多食，荸荠甘寒，多食或生食可以加重虚寒性消化系统慢性疾病的病情；

2、服用螺内酯时不宜食用荸荠，螺内酯为留钾排钠药，荸荠含钾丰富，服用后容易导致体内钾盐蓄积，出现高血钾症，导致心律紊乱症状；

3、荸荠有消积化食的功用，食积腹胀者适宜食用。

怎样吃更健康

荸荠可生食或榨汁饮用，也可炒、烧或做馅心食用，如荸荠炒鸡丁。

选购技巧

荸荠品质较好者皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短，且表面无破损。荸荠应置于通风处储存。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.135.

[2]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书 颐养食方[M].上海.上海科学技术文献出版社.2020.60.