排骨汤是一道家常的汤类，做法简单，味道鲜美，具有补充营养、健脾胃的功效。

营养价值

每100g可食用的排骨汤中，含有能量264kcal、脂质8.3g、碳水化合物20.4g、维生素A1.7g、磷125mg、钙8.0mg、钠44.5mg、镁17mg、铁0.8mg。

功效与作用

1、补充营养：排骨汤中除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等；

2、健脾胃：排骨汤中含有B族维生素、钙、铁等成分，食用后有利于消化吸收，具有健脾胃的功效。

食用注意事项

1、做排骨汤前解冻排骨，应置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，并且烹饪前不要用热水清洗，以免腥味加重；

2、做排骨汤之前应先焯水，去除血沫，使口感更佳；

3、排骨汤中可添加冬瓜、山药等食品，更为滋补。

怎样吃更健康

排骨汤主要采取炖、煮的方式，加入适量的盐，即可味道鲜美。

选购技巧

选购做排骨汤的主料排骨时，要选择新鲜的。新鲜的排骨外观颜色鲜红，略带点腥，用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状。

参考文献

[1]马纲主编.这样吃骨强健预防骨质疏松菜谱[M].杭州:浙江科学技术出版社,2015.01.85.

[2]刘仕峰主编.四季滋补汤[M].江西科学技术出版社.2019.29.