菱角又名菱、水菱、乌菱、沙角等，是我国的土特产蔬菜之一，各地多有种植。嫩时皮脆肉美，老时肉厚味香，营养丰富，具有补充营养、清热解暑、除烦止渴等功效。

营养价值

菱角含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、淀粉、葡萄糖、麦角甾四烯、谷甾醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、烟酸、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等成分。

功效与作用

1、补充营养：菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C，胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，但热量较低；

2、清热解暑：菱角性质偏寒凉，可清热解暑，适合暑热伤津者食用，食欲不佳者食用后也有助于增强食欲；

3、除烦止渴：菱角属凉性，可解内热，有除烦止渴的功效，适宜口渴自汗、身热心烦、饮酒过度者食用。

食用注意事项

1、菱角性寒凉，体内虚寒者、胃弱腹胀者生食易加重症状或导致腹胀；

2、姜片虫的幼虫常寄生在菱表面，生食需洗干净；

3、如菱角有水臭味则已变质，不能食用。

怎样吃更健康

菱角可生食，也可制成菱角粥，或搭配豆腐等食材炒食。

选购技巧

菱角以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味

甜，清香多汁者为好。老菱要求果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满。

新鲜的菱角冷藏保存即可。

参考文献

[1]徐书振,董现莹,曹宇鹏主编.常用食材的性味与功效[M].西安.西北工业大学出版社.2016.10.123-124.