核桃油是用核桃仁作原料压榨而成的植物油，居所有木本油料之首，营养成分丰富，具有促进血液循环、调节胆固醇、促进大脑及神经发育、保护胃肠道等功效。

营养价值

每100g核桃油中含有胡萝卜素0.03-0.36mg、维生素E1.2-43mg，并含有丰富的脂肪酸、亚油酸、叶酸、角鲨烯、维生素A、D、F、K等脂溶性维生素及硒元素等。

功效与作用

1、促进血液循环：核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，可促进血液循环、活化身体机能细胞、增强血管扩张力、改善血管微循环，还可保护细胞不受自由基损伤；

2、调节胆固醇：核桃油中丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸可调节机体胆固醇含量，增加高密度脂蛋白胆固醇，降低血液中甘油三酯，软化血管，对动脉硬化引起的冠心病、肾脏疾病有一定预防作用；

3、促进大脑及神经发育：核桃油含有高达12.2%的亚麻酸，可有效补充机体所需元素，为智力发育、神经系统发育提高营养；

4、保护胃肠道：核桃油中有丰富的亚油酸及亚麻酸，可增加机体双歧杆菌含量，从而使肠道呈酸性，抑制有害菌引起的异常发酵，并刺激肠胃蠕动，起到润肠通便、保护胃肠道的作用。

食用注意事项

1、脾胃虚弱、三高、减肥人群不宜多食。脾胃虚弱者多食核桃油可能易发生泄泻、消化不良；高血压、高血脂、高血糖人群过多进食核桃油，不利于控制病情；减肥人士过多进食核桃油可能引起发胖；

2、核桃油富含脂类物质，不建议与高脂食物过多同食，可能会加重肠胃负担；

3、核桃油在高温下营养易被破坏，建议烹饪时在加热的锅中放入核桃油最好将温度控制在160℃以下。

怎样吃更健康

核桃油可直接口服和凉拌，也适用于煎、炒、炸等烹饪方法。可少量拌于牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁中，也可以1:4的方式与其他食用油调和烹饪。

选购技巧

核桃油建议选购色泽鲜亮、散发自然的核桃香醇、没有刺激性者，色泽暗沉者多为次品，不建议购买。需放置在阴凉干燥处密封保存，远离火源，尽量开盖后在3个月内用完。

参考文献

[1]张学伟著.中国人该怎么吃[M].北京.科学技术文献出版社.2016.348-350.