鲜牛奶又名巴氏牛奶、巴士杀菌乳等，是以生牛奶为原料，经巴士杀菌制得的液体产品。本品口感醇香，营养丰富，具有补充营养、预防骨质疏松、安神助眠等功效。

营养价值

每100ml牛奶中，含有水87.0ml、蛋白质3.3g、脂肪4.0g、糖5.0g、热量69kcal、钙120mg、磷93mg、铁0.2mg、尼克酸0.2mg、维生素C1mg。

功效与作用

1、补充营养：鲜牛奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等多种营养成分，摄入后可以为机体补充营养；

2、预防骨质疏松：鲜牛奶中含有丰富的活性钙，经常饮用在一定程度上可以保证骨骼正常密度，预防骨质疏松；

3、安神助眠：鲜牛奶中含有可促进睡眠的L-色氨酸，有安神之效，睡觉前饮用有助于预防失眠，促进睡眠安稳；

4、健脑强身：鲜牛奶中的碘、锌和卵磷脂有助于提高大脑的工作效率，而含有的镁元素则有助于增强心脏和神经系统的耐疲劳性。

食用注意事项

1、不宜冰冻后饮用。鲜牛奶冰冻后营养价值会下降；

2、不宜用文火煮食。鲜牛奶含有多种营养物质，在文火煮食过程中，其中的维生素往往会受一定损失，使营养价值降低；

3、不宜加红糖饮用。鲜牛奶为含蛋白质丰富的食品，红糖中含有较多的非糖物质，如有机酸中的草酸、苹果酸等，两者相遇易发生变性出现凝胶或沉淀；

4、不耐受鲜牛奶的人不宜饮用。鲜牛奶中的糖分主要是乳糖，乳糖必须在乳糖酶的作用下才能完成，成年人因为没有足够乳糖酶消化乳糖，其会在肠道内被细菌分解、发酵，产生大量的二氧化碳气体，使肠道膨胀、兴奋、收缩加强，从而造成肠鸣、腹痛、腹泻等。

怎样吃更健康

鲜牛奶可以直接饮用，也可配餐饮用，或是用来煮粥、煮菜、炖汤等。

选购技巧

优质的鲜牛奶颜色乳白或稍带黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块、杂质，也无黏稠和浓稠现象。同时具有醇香味，滋味可口而稍甜，无其他异味。

鲜牛奶需冰箱冷藏，在标识的保质期内尽快用完。

参考文献

[1]赵齐川编著.食物品质鉴定与选购[M].合肥.安徽大学出版社.2016.07.66

[2]谢文英编著.吃对食物不生病 厨房里的大药房[M].合肥.安徽科学技术出版社.2017.03.229.