江米又称糯米、元米、稻米，是糯稻脱壳后的种实，多蒸煮熟食，口感香糯黏滑，含有多种营养成分，具有补中益气、固表止汗、解毒等功效。

营养价值

每100g江米中含有蛋白质6.7、脂肪1.4g、糖类76.3g、钙19mg、铁19mg、维生素B1 0.19mg、维生素B2 0.03mg、粗纤维0.2g，还含有大量淀粉、磷等营养成分。

功效与作用

1、补中益气：江米入脾、胃、肺经，具有补中益气、养胃健脾的功效，患有虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡等疾病时可适当食用，可在一定程度上缓解症状；

2、固表止汗：江米性温味甘，具有固表止汗、扶升阳气、止泻作用，出现脾虚泄泻等疾病时，适当食用可温补活血，以促进恢复；

3、解毒：江米可以促进毒素排出，具有一定解毒作用，患有皮疹痈疖者适当食用对恢复有益。

食用注意事项

1、消化能力弱者不宜过多食用江米，江米较黏腻，胃肠蠕动能力不佳者过多食用可能会加重消化不良；

2、江米不宜与高脂、过油腻食物同食，江米本身较黏腻，同食可能加重肠胃负担，过多食用时可能出现腹胀、腹痛等不适；

3、部分人群可能对江米过敏，如食用后出现皮肤瘙痒、红肿、起疹等不适，需积极就医，若明确过敏原为江米，此后要避免食用。

怎样吃更健康

江米多蒸煮成粥、糕点或熬汤、酿酒食用，做菜肴时也可做糯米鸭之类的填料，或珍珠丸子之类的滚粘料。

选购技巧

建议购买颜色雪白、粒大饱满的江米，若米粒上有黑点、中间出现横纹，多是放置过久的陈米，不建议购买。需将江米放置于阴凉、干燥、通风处密封储存，避免受潮。

参考文献

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