莴苣又名莴苣菜、生菜、千金菜、莴笋、莴菜等，是菊科植物莴苣的嫩茎叶，味道鲜美，口感爽脆，具有增进食欲、促进消化、降低血压、预防便秘等作用。

营养价值

每100g莴苣中含有水分95g、蛋白质1.3g、碳水化合物1.1g、脂肪0.3g、能量64KJ、饱和脂肪酸0.1g、多不饱和脂肪酸0.2g、糖1.1g、膳食纤维1.4g、烟酸0.64mg、叶酸57μg、维生素A97μg、维生素E0.2mg、维生素C12.0mg、钠18mg、磷25mg、钾230mg、镁mg、钙20mg、铁1.1mg、锌0.28mg、碘2.1μg。

功效与作用

1、增进食欲：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，帮助增进食欲；

2、促进消化：莴苣的乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而达到促消化的作用；

3、降低血压：莴苣中钾的含量大大高于钠的含量，有利于人体内的水电解质平衡，可促进排尿，对于高血压患者来说，具有一定的降压作用；

4、预防便秘：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，可以帮助预防和缓解便秘。

另外，莴苣还具有调节神经系统功能、调理缺血性贫血等作用。

食用注意事项

1、莴苣不宜用铜制品烹饪及存放。铜制器皿存放或烹饪莴苣，其维生素C可被破坏，营养价值降低；

2、莴苣不宜与乳酪同食。莴苣性寒，乳酪为油脂性食物，二者同食，易导致消化不良或腹痛腹泻；

3、莴苣不宜与蜂蜜同食。蜂蜜含蜡质，有润肠通便作用，且蜂蜜性凉，莴苣性寒，二者同食，不利胃肠，易致腹泻。

怎样吃更健康

莴苣适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。不过莴苣怕咸，要少放盐才好吃。

选购技巧

在选购莴苣时，一般应选择粗短条顺、不弯曲、大小整齐、皮薄、质脆、水分充足的。笋条蔫萎、空心、表面有锈斑、带有黄叶、烂叶的都是放置时间较久的，建议不要购买。建议冰箱冷藏保存，应尽快食用。

参考文献

[1]林余霖编著.本草纲目原色图谱800例 3[M].北京.华龄出版社.2020.01.588.

[2]秋画图文工作室著.四季家常菜[M].广州.广东人民出版社.2018.01.133.