猪血又名血豆腐，口感嫩滑，被称为“液体肉”，是一种低热量、低脂肪食物，营养丰富，具有补充气血、润肠通便、促进代谢的功效。

营养价值

猪血营养丰富，蛋白质含量较高，含铁量丰富，每100g猪血中含蛋白质12.2g、碳水化合物0.9g、胆固醇51mg、铁45mg，还含有丰富的钾、钙、磷、锌、铜等10余种矿物元素。

功效与作用

1、补充气血：猪血含有人体容易吸收的血红素铁，可有效补充人体所需的铁质，是理想的补血食品之一，适宜气血不足、缺铁性贫血者食用，可预防血虚头晕、精神不济等症状；

2、润肠通便：猪血是天然的润肠通便食品，发生便秘、大便干燥、消化不良时，适当食用对缓解症状有益；

3、促进代谢：猪血中富含矿物元素，可帮助清除人体新陈代谢所产生的垃圾，起到一定排毒养颜作用，并对增强体质有益。

食用注意事项

1、蛋白质过敏、体内铁过量者慎食。猪血富含大量蛋白质，若自身存在蛋白质过敏，需谨慎食用，避免引起变态反应；体内铁过量者需少食猪血，以免加重病情；

2、猪血不建议与富含草酸的蔬菜过多同食，过多的草酸会降低猪血红铁的吸收利用率，影响其营养价值；

3、猪血这类血制品不建议大量食用，一般每周食用不超过2次为宜。

怎样吃更健康

猪血需烹饪后熟食，可进行蒸煮、炒烩、煲汤等，适合与豆腐、木耳等搭配食用。

选购技巧

猪血购买时以颜色深红、质地较硬、用手碰易碎、切面粗糙有不规则小孔者为佳，若切面光滑无气孔、颜色鲜艳、质地柔韧不易碎，可能是添加了化学物质，不建议购买。

猪血储存时间较短，需用保鲜盒装好置于冰箱冷藏区，或装在有凉水或淡盐水的容器中浸泡，建议在1天内食用完。

参考文献

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