乌鱼为鱼纲鳢科动物乌鳢的肉或全体，又名鳢鱼、鲷鱼、斑鱼等，属于一种高蛋白、低脂肪滋补食品，有补脾益气、利水消肿、美容养颜、促进新陈代谢等功效。

营养价值

100g可食乌鱼肉含热量107千卡，水分76g，蛋白质21.9g，脂肪1.2g，还含有维生素A、维生素B、胡萝卜素、胆固醇、尼克酸，以及磷、硒、锌、锰、钙、钴、镁、钾、铁、钠等多种矿物质。

功效与作用

1、补脾益气：乌鱼中除蛋白质含量较高外，还含有脂肪、碳水化合物及18种氨基酸，可补脾益气，为人体补充营养，适宜体虚者食用；

2、利水消肿：乌鱼有祛风治疳、利水消肿之效，尤其适宜产妇、风湿病患者、小儿疳病、小便不利者食用；

3、美容养颜：乌鱼中含有大量维生素，且胶原蛋白含量丰富，作用于皮肤有助于调节水油平衡，有美容养颜的功效。

4、促进新陈代谢：乌鱼中水分含量较高，且含有大量碳水化合物，适量食用有利于促进新陈代谢，对人体发育有益处。

食用注意事项

1、乌鱼性质寒凉，体寒、腹泻便溏需忌食，以免导致腹泻症状加重；

2、过敏者忌食乌鱼，因易出现过敏反应，严重时甚至可危及生命。

怎样吃更健康

乌鱼可供红烧、清蒸、炒鱼片、鱼丁和氽汤等，以烧烤味道较佳。入药时主供煮汤或烧干研末内服。

选购技巧

乌鱼以色泽光鲜、体表有透明黏液、鳞片有光泽，与鱼体贴附紧密、腹部不膨胀、肌肉坚实有弹性、切面有光泽者为佳，可冷冻保存。

参考文献

[1]罗红梅主编. 中医药膳实用技术[M].郑州:河南科学技术出版社,2012.11.78-79.