山芋又称甘薯、红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，属旋花科，一年生作物，具有养护血管、润肠通便、增强体质等功效。

营养价值

每100g山芋中，含热量426.7KJ、糖类24.7g、膳食纤维1.6g、蛋白质1.1g、脂肪0.2g、维生素C26mg、钙23mg、胡萝卜素750μg等。

功效与作用

1、养护血管：山芋中含有的β-胡萝卜素和维生素C可以抗脂质氧化，叶酸和维生素B6有助于降低血液中半胱氨酸水平，避免其损伤动脉血管。山芋中还含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持人体心血管壁的弹性；

2、润肠通便：山芋含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有改善作用；100g山芋仅含0.2g脂肪，产生99Kcal热能，大概为粳米的1/3，是低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止碳水化合物变为脂肪，有利于减肥；

3、增强体质：山芋含有赖氨酸、胡萝卜素，这两者可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，增强体质。

食用注意事项

1、山芋不宜与柿子同食，大量同食可能造成胃溃疡；

2、山芋一定要蒸熟煮透再食用，因为山芋中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；

3、山芋不可一次性食用过多，山芋含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，若吃得过多，会使人腹胀、打嗝、排气增多；

4、食用山芋后容易胀气和反酸，胃及十二指肠溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

怎样吃更健康

山芋食用方法多样，常用来蒸、煮、烤食，也可作馅、炒食。烹饪作“拔丝山芋”、“蜜汁山芋"等。

选购技巧

1、山芋以根块供食，以外表光滑、口感鲜脆，圆、长、锤等形状，皮色淡红色、浅黄色、白色者为佳；

2、山芋含糖量及水分较大，不易贮存，要注意通风，保持相对湿度和一定温度。

参考文献

[1]郭岁洋主编.四百味药性歌括解[M].甘肃科学技术出版社.2019.297.

[2]梁剑丽主编.植物百科全书[M].北京工艺美术出版社.2018.152-153.