咸鸭蛋又称腌蛋、味蛋、盐蛋、青果，是经过腌制的鸭蛋，味道鲜美，具有补充营养、清肺降火等功效。

营养价值

咸鸭蛋中含有蛋白质12.7g、碳水化合物6.3g、脂肪12.7g、胆固醇647mg、烟酸0.1mg、核黄素0.33mg、视黄醇当量61.3μg、胡萝卜素7μg。

功效与作用

1、补充营养：咸鸭蛋中富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，且其中含钙量较高，约为鲜鸡蛋的10倍，能帮助机体补充营养；咸鸭蛋富含钙、铁、锰、锌等矿物质，可促进骨骼发育，预防贫血；

2、清肺降火：咸鸭蛋性寒凉，能清肺火，经过盐腌后，清火的效果更好，咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。

食用注意事项

1、咸鸭蛋中含钙量很高，适宜骨质疏松的中老年人食用；

2、咸鸭蛋中含盐量及脂肪较高，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食，以免加重本身疾病症状；

3、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。其味咸、性凉，同食后易增加脾胃负担，出现腹痛、腹泻等症状。

怎样吃更健康

咸鸭蛋的吃法简单，直接煮熟即可食用。也可煮粥或制成菜肴炒制食用，如蛋黄豆腐、咸鸭蛋冬瓜汤、蛋黄粽子等。

选购技巧

1、咸鸭蛋选购可迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好蛋，是自然腌制成的，颜色较均匀；

2、对于包泥腌制的咸鸭蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处，可使咸鸭蛋半年内不坏；用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处，可保存半年。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津:天津科学技术出版社.2019.144.