冬菇又名毛脚金钱菌、金钱菌、黄耳菌、冻菌、构菌等，味香肉厚，营养丰富，具有抗氧化、促进排毒、护肝益气等功效。

营养价值

每100g可食冬菇含蛋白质15.5-20g，脂肪0.6-20g，食物纤维29-35g，碳水化合物29-35g，尚含有胡萝卜素、尼克酸、维生素E及磷、铁、硒等。此外，冬菇中还含有多种氨基酸。

功效与作用

1、抗氧化：冬菇中含有多种氨基酸和维生素，特别是其中的维生素E，有抗氧化的作用，可以保持红细胞的完整性，从而起到抗氧化、延缓衰老的作用；

2、促进排毒：冬菇中的尼克酸可以促进胃肠蠕动，加速新陈代谢，使体内的垃圾和毒素更快地排出；

3、护肝益气：冬菇归肝、肾经，利肝脏，益脾胃，在一定情况下有助于脾胃虚弱、肝部不适等患者的恢复。

食用注意事项

1、冬菇性寒，脾、胃虚弱，长期泄泻者慎食；

2、冬菇不宜和螃蟹一起吃，二者的性质都偏寒，一起大量食用可能造成腹泻；

3、不能将冬菇放置太长时间，保存过程中要注意防潮，以免变质。

怎样吃更健康

冬菇一般熟吃更为健康，可采取蒸、煮、炒等方式。但吃之前必须浸泡，建议用80℃的热水，可以保持其口感。

选购技巧

1、冬菇以中部下凹，边缘极薄、表面黏滑、稍具光泽、菌肉菌褶白或象牙白者佳；

2、保存时可以将冬菇晒干，再放置于通风干燥的地方。

参考文献

[1]陈寿宏编著.中华食材中[M].合肥:合肥工业大学出版社,2016.04.539-540.

[2]朱学泰主编.甘肃太统崆峒山国家级自然保护区大型真菌图鉴[M].兰州:甘肃科学技术出版社, 2018.08.243.