卷心菜又名包菜、圆白菜、结球甘蓝、洋白菜、莲花白。味道鲜美，有补充营养、润肠通便、帮助减肥的作用。

营养价值

每100g新鲜卷心菜中，含水91.2g、蛋白质1.5g、脂肪0.2g、糖类3.6g、粗纤维1g、灰分0.5g、钾124mg、钠27.2mg、钙49mg、镁12mg、磷26mg、铁0.6mg、锰0.18mg、锌0.25mg、铜0.04mg、硒0.96mg、胡萝卜素0.07mg、维生素B0.03mg、烟酸0.4mg、抗坏血酸40mg，还含葡萄糖芸苔素、黄酮苷、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯和多量维生素U样物质。

功效与作用

1、补充营养：含有维生素C、锌、硒等多种人体所需的微量元素，可为人体补充营养，且有一定抗氧化的功效；卷心菜中含有丰富的维生素A、钙和磷；

2、润肠通便：卷心菜中含有少量的功能性低聚糖-棉籽糖，棉籽糖不能被人体胃肠消化，可直达大肠被双歧杆菌分解利用，从而起到增加双歧杆菌、润肠通便的功效；

3、帮助减肥：卷心菜本身热量低，经常食用有助于减轻体重。

食用注意事项

1、卷心菜含粗纤维量多且质硬，故腹腔和胸外科手术后、胃肠溃疡及其出血严重者不宜食用；

2、卷心菜不宜与黄瓜同食，因黄瓜含有维生素C分解酶，可以使卷心菜中所含的维生素C遭到破坏，降低卷心菜的营养价值；

3、卷心菜有大量褶皱，食用前要注意多冲洗几遍，以免有不干净的物质残留。

怎样吃更健康

卷心菜可生食，也可做熟食用。对于想减肥的人群，卷心菜含水量高、热量低，是制作沙拉较好的选择。

选购技巧

一般来说，选购卷心菜时应挑选叶球坚硬紧实的，松软的表示包心不紧，不宜购买。

参考文献

[1]孟飞编著.<本草纲目>纯天然食材养生速查全书超值全彩白金版[M].北京联合出版公司2016.01.58.

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