土豆又名马铃薯、洋芋、馍馍蛋、山药蛋、洋番薯等，果实扁圆，营养丰富，在一定程度上，具有预防心脑血管疾病、预防痛风、疏通肠道、帮助减肥、利水消肿等作用。

营养价值

每100g土豆果实含蛋白质2g、脂肪0.2g、膳食纤维0.7g、碳水化合物16.5g、维生素A5μg、维生素C27mg、维生素E0.34mg、钠2.7mg、钙8mg、铁0、8mg、烟酸1.1mg、热量317.98千焦；还含磷、锌、锰等。

功效与作用

1、预防心脑血管疾病：土豆含有丰富的维生素、优质纤维素、氨基酸及微量元素等，其含有的钾能调节心脑血管的正常收缩功能，维持神经肌肉正常的兴奋性，具有一定抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的功效；

2、预防痛风：土豆富含维生素C、低嘌呤、高钾低钠，能促进体内尿酸的排出，减少血尿酸含量，有助于预防痛风；

3、疏通肠道：土豆中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，疏通肠道；

4、帮助减肥：土豆更具有饱腹感，食用后可以减少其他食物的摄入，在一定程度上有助于减肥；

5、利水消肿：土豆是非常好的高钾低钠食品，所含的钾可取代体内的钠，同时可以促进钠排出体外，因此具有利水消肿的作用。

另外，土豆还具有补中益气、健脾和胃、解毒清热等作用。

食用注意事项

1、土豆容易产生气体，腹痛、腹胀者忌食；

2、土豆含糖多，故糖尿病患者食用时一定要相应减少主食；

3、服螺内酯时不宜食用。螺内酯为保钾排钠类利尿药，忌和含钾高的食物同用，本品含钾量较高，同时食用容易导致钾中毒；

4、不宜食用发芽的土豆。发了芽土豆中龙葵碱含量迅速增高，食用后容易导致中毒，引起脑充血水肿、咽喉灼痛、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻，甚至发热头痛、呼吸困难抽搐、昏迷等症。一旦食用发芽土豆中毒，应立即送医院治疗。

怎样吃更健康

土豆可凉拌、烹炒、炖煮，还可磨成粉制成粉条。食用土豆前要去皮，有芽眼的地方一定要处理干净，以免中毒。切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，否则会造成维生素等营养的流失。

选购技巧

宜选择没有破皮、圆形的土豆，且越圆越好削。劣质土豆小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞、萎蔫变软、发芽或变绿、有腐烂气味的土豆都不宜购买。另外，土豆可以与苹果放在一起贮存，因为苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.198-201.

[2]甘智荣主编.巧食蔬菜 排毒、清肠胃、精神好[M].南昌.江西科学技术出版社.2019.01.106.