地瓜又名土瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、葛薯、红薯、白薯、番薯、红苕等，是豆科植物的块根，呈土黄色纺锤形，味甜多汁，一般建议熟食，具有润肠通便、增强饱腹感、生津止渴、预防心血管疾病的功效。

营养价值

地瓜含有多种人体需要的营养物质，每100g中含蛋白质0.9g、脂肪0.1g、糖类13.4g、不溶性膳食纤维0.8g、钠6mg、钙21mg、磷24mg、铁0.6mg、钾111mg、镁14mg、热量57千焦；还含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、亚油酸、果胶、黏液物质等。

功效与作用

1、润肠通便：地瓜含丰富亚油酸、纤维素、果胶及淀粉，有利于大便形成并排出，帮助肠胃蠕动，促进肠胃健康；

2、增强饱腹感：地瓜的脂肪含量较低，适合减脂时期食用；

3、生津止渴：地瓜有甜味且富含水分，在夏日食用可起到消暑解渴的作用；

4、预防心血管疾病：地瓜中富含亚油酸及大量黏液物质，可帮助清除血管中的胆固醇，保持心血管壁的弹性，对预防动脉粥样硬化、血栓形成方面有一定作用。

食用注意事项

1、糖尿病和脾胃虚弱患者不宜多吃地瓜，其糖分含量较高，不易控制血糖，本身脾胃虚弱者多吃易发生胀气、反酸等肠胃不适；

2、不宜与产气食物如南瓜、黄豆等同食，可能会引起腹胀、反酸，高蛋白食物同食可能不易消化；

3、需洗净后削去表皮再制作食用。

怎样吃更健康

地瓜可生食也可熟食，但一般建议熟食，生食时其中的淀粉细胞膜不经高温破坏，会难以消化。可进行水煮、蒸、烤食，也可制成芡粉、粉条，或磨粉制成糕点等。与米面混吃做粥点可发挥其最大作用。

选购技巧

选购地瓜需注意有黑斑、表面有青芽生长者忌食，需选择表面光滑、颜色均匀、质地脆硬者。储存在阴凉干燥处，勿放置过长时间，尽快食用。

参考文献

[1]王者悦. 中国药膳大辞典 2015年版[M].北京:中医古籍出版社.2017,93.

[2]刘晓晖,曾彩红.时尚饮食宝典[M]. 合肥:安徽科学技术出版社.2016,37-38.