大头菜又名芥菜、芜菁、蔚、鸡毛菜、狗头芥，是草本植物的块茎，为圆球状，成熟后肉质松软，可作为主食食用，富含多种营养成分，具有促进肠胃健康、解表散寒、抑菌等功效。

营养价值

每100g大头菜含水分93g、蛋白质0.6g、脂肪0.2g、糖类2g、钙45mg、磷31mg、铁0.2mg、钾200mg、钠120mg、镁6mg、膳食纤维1.9g、叶酸8μg、胡萝卜素20μg、热量12千焦；还含烟酸、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。

功效与作用

1、促进肠胃健康：大头菜具有开胃下气、利湿解毒的作用，可促进肠胃健康，适合食积、黄疸、糖尿病、乳痈等患者食用；

2、解表散寒：大头菜性味辛、甘、平，入肺、胃经，可温中健脾，散寒解表，发生风寒咳嗽、胃寒食少时可适当进食，有利于疾病恢复；

3、抑菌：大头菜可在一定程度上抑制大肠杆菌生长，根块皮内的黄色油状物对细菌、真菌、酵母菌及人体某些寄生虫有抑制作用。

食用注意事项

1、甲状腺功能低下者不宜食用，本品会增加甲状腺中碘酪氨酸的含量，干扰甲状腺后阶段的合成，加重病情；

2、不宜与萝卜、黄瓜、动物肝脏一起食用。萝卜中的抗坏血酸酵酶、维生素C分解酶，肝脏中的铜铁离子均可破坏分解大头菜中的维生素C，降低其营养价值；

3、服用止血药物、磺胺类药物时不宜同时食用。大头菜中丰富的维生素C会降低止血药物的疗效，其酸性成分会影响磺胺类药物的排泄；

4、大头菜不宜多食，可能会引起腹胀。腌制食用时没腌透者不可食用，避免摄入过多亚硝酸盐引起中毒。

怎样吃更健康

大头菜一般熟食，烹饪方式多种多样，可进行清炒、炖煮、腌制等。

选购技巧

大头菜以个头大者为佳，若个头相差不多，可选择相对重量大者，表皮新鲜没损坏者较新鲜安全，若表皮干瘪、有伤痕则不建议购买。大头菜鲜品储存时间较短，需尽快食用，若无法及时食用，可放于冰箱保鲜层，在2-3天内食用，也可进行腌制，以延长保存时间。

参考文献

[1]董泽宏.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].北京:中国协和医科大学出版社.2019,236-237.