大白菜古代被叫作菘、包心白菜、黄芽白菜、结球白菜，品种丰富，至今已达500余种。大白菜有“菜中之王”之誉，具有丰富的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。适量食用大白菜具有促进消化、补充营养等功效。

营养价值

每100克含水分95.4克，蛋白质1.4克，糖类33克，膳食纤维0.5克，钙33毫克，磷42毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.11毫克，硫胺素0.22毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.3毫克，抗坏血酸24毫克。

功效与作用

1、促进消化：大白菜中含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的存留时间，适量食用可以起到促进消化、润肠排毒的功效；

2、补充营养：大白菜含有β－胡萝卜素、维生素C，以及人体所需的微量矿物质钙、镁等；

3、协助降低血压：大白菜的钾含量超过卷心菜，钾有助于将人体内过多的钠离子排出体外，高血压患者适量食用可以降低血压，对于心血管疾病有一定预防功效；

4、辅助降脂降糖：大白菜中丰富的果胶、纤维素，能吸附血液及肠中垃圾，减少脂肪、胆固醇沉积，从而达到帮助降低血糖、血脂的功效，在一定程度上有助于防治糖尿病、高血脂等疾病；

5、其他：大白菜还具有清热解毒、止咳化痰、利尿养胃等功效，是营养极为丰富的蔬菜。常食可增强人体抗病能力，对伤口难愈、牙齿出血有防治作用。

食用注意事项

一般人群均可食用大白菜，但是中医认为大白菜性寒，气虚胃寒者不宜多食，腹泻者不可食用大白菜。

大白菜含有少量会引起甲状腺肿大的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的利用。所以食用大白菜时应用碘盐，或配合含碘丰富的海产品同时食用为宜。

怎样吃更健康

大白菜烹调方式十分多样，可煮汤、炒食，做白菜卤，或时下流行的韩式泡菜，甚至还可榨汁加热饮用。切大白菜时宜顺丝切，这样大白菜易熟。烹调时不宜用焯煮、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失，宜用大火快炒，缩短烹调时间，以免营养物质流失。

大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。因此，腐烂或煮熟后隔夜大白菜不能吃，对健康不利。

选购技巧

大白菜应挑选包的紧实、新鲜、无虫害的为宜。叶片应紧实坚挺，叶片包覆应紧密而不松散。若叶片看起来过于软烂，则不宜食用，否则可能导致恶心、呕吐、头晕等中毒现象。

若温度在0℃以上，可在大白菜叶上套上塑料袋，袋口不用扎，根朝下戳在地上进行保存。

参考文献

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