核桃仁又名胡桃仁、胡桃肉等，外有仁衣，内有仁肉。具有健脑益智、润肺黑发、润肠通便等作用。

营养价值

每100克核桃仁中含有蛋白质15-20g，脂肪60-70g，糖类10g，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种元素，以及碳水化合物、胡萝卜素、维生素B2、核黄素等物质。

功效与作用

1、健脑益智：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，达到健脑益智作用；

2、润肺黑发：核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用；

3、润肠通便：核桃仁甘温补益，多脂润滑，同时膳食纤维含量较高，可以促进胃肠蠕动，具有润肠通便的效果。

另外，核桃仁还具有抗氧化、补肾壮阳等作用。

食用注意事项

1、核桃仁性热，有益气助阳的作用，阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜，以免加重不适；

2、核桃仁热量及脂肪含量偏高，肥胖者应限量食用，不宜多吃。

怎样吃更健康

核桃仁可入粥饭、羹汤，也可泡茶、熬膏、浸酒或入丸。

选购技巧

核桃仁以果仁饱满、干燥、仁衣黄白、仁肉洁白、含油量高者为佳。如仁衣褐黄或泛油，均属品质不佳。若仁肉黑褐，泛油黏手，有哈喇味和白色霉点的，说明已经变质，不可再食用。

核桃仁易返油、发霉、长毛或生虫，保存时应置于阴凉干燥处。注意防潮，防虫蛀。

参考文献

[1]余瀛鳌，陈思燕作.本草护佑全家人丛书 本草一味补肾虚[M].北京.中国中医药出版社.2021.07.26-27.

[2]陈治锟作.吃对食物 轻松调理冠心病[M].哈尔滨.黑龙江科学技术出版社.2021.10.90.