水鱼又称甲鱼、鳖、团鱼、元鱼、水鱼、脚鱼、乌龟、王八等，味美鲜香，营养丰富，具有补充营养、预防动脉硬化、促进生长等作用。

营养价值

每100克水鱼中含有蛋白质16.5g、脂肪1.0g、糖1.6g、钙107mg、磷135mg、铁1.4mg、硫胺素0.62mg；还含有胡萝卜素、烟酸、糖、维生素等。

功效与作用

1、补充营养：水鱼中含有丰富的钾和多种维生素、氨基酸、微量元素等，是高蛋白、低脂肪的珍贵滋补食品，在夏季食用尤有清润滋补的功能；

2、预防动脉硬化：水鱼含有的氨基酸和锌可减少胆固醇在体内的蓄积，在一定程度上，有助于防止动脉硬化；

3、促进生长：水鱼含有易于吸收的铁、维生素B、叶酸，还含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌，以及大量对骨骼、牙齿生长有重要作用的钙等营养成分，适量摄入有助于机体生长。

另外，水鱼还具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体等功效。

食用注意事项

1、不应食用已死的水鱼。水鱼死后体内的组氨酶大量分解出组胺，胃肠里边的细菌也大量繁殖，人食后会导致中毒；

2、慢性肠炎患者不宜食用。慢性肠炎多属脾胃阳虚，应食用温热固肠之品，本品性平而偏凉，且滞腻不易消化，食用后容易加重不适；

3、小儿不宜多食。水鱼性滞腻不易消化，小儿消化功能较为薄弱，多食可以诱发恶心、腹满厌食、腹泻等病症。

怎样吃更健康

水鱼做法丰富，可清炖、蒸煮、烧卤、煎炸等。注意水鱼的黑边要洗干净，否则会很腥。

选购技巧

水鱼要选背部呈橄榄色，背部有黑斑，腹部为乳白色的。可以将水鱼养在冰箱冷藏室的果盘盒内，既可以防止蚊子叮咬，又可延长水鱼的存活时间。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷3 秋篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.12-13.233-236.

[2]胡维勤主编.日常食物饮食宜忌速查图解[M].南昌.江西科学技术出版社.2018.01.204.