水溶性维生素和脂溶性维生素的区别如下：

1、易溶物质不同，水溶性维生素更容易在水中溶解，在脂肪和有机溶剂中不容易溶解，而脂溶性维生素在脂肪和有机溶剂中更容易溶解一些，但不容易溶解于水。

2、在体内的吸收和存储量不同，水溶性维生素主要是经过血液吸收，在体内存储量比较少，过多摄入可以随着尿液排出体外，不容易产生中毒反应。脂溶性维生素主要是随着脂肪，经过淋巴来吸收，因此大部分储存在脂肪中，在体内储存量相对较大，其排放方式主要是通过胆汁少量排放，由于排泄率不高，因此一旦过量摄入，容易引起中毒反应。

3、所包含的维生素种类不同，常见的B族维生素以及维生素C是主要的水溶性维生素，而脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E以及维生素K等。