无麸质饮食是指不摄入含有麸质蛋白（gluten）的食物。麸质蛋白是存在于小麦、黑麦、大麦和一些燕麦中的一种蛋白质，面包、馒头、披萨、面条、饼干等由麦类加工而成的食品中都含有麸质。

无麸质饮食对桥本甲状腺炎到底有没有治疗作用，目前还没有定论，因为不同的研究得出了完全相反的结论。有的研究认为，麸质蛋白可能会引起机体的免疫反应，从而破坏甲状腺组织，加重桥本的病情。而桥本甲状腺炎的发病就与甲状腺免疫紊乱有关，因此通过无麸质饮食就可以减轻桥本患者的免疫紊乱，从而减轻桥本甲状腺炎的症状，并且有可能减缓疾病的进展。确实也有研究发现，桥本患者坚持无麸质饮食后甲状腺自身抗体如甲状腺过氧化物酶抗体（TPOAb）等可以有一定程度的下降，提示无麸质饮食可能对桥本甲状腺炎有一定的治疗作用。

但是也有研究得出了不同的研究结果，研究发现，无麸质饮食对桥本甲状腺炎患者的病情并无改善作用，桥本患者坚持无麸质饮食后甲状腺自身抗体并无明显的下降。

总之，无麸质饮食对桥本甲状腺炎患者是否有益还不明确。桥本病患者可以尝试，如果有效就继续坚持，无效就停止，而对于伴乳糜泻的桥本患者则需要比较严格的无麸质饮食。另外，如果尝试无麸质饮食，千万不要过于苛刻，否则影响日常生活就得不偿失。