脂肪的检测方法有几种。

1、索氏提取法：又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体的物质中提取的化合物的一种方法。索氏提取法适用于粗脂肪含量的测定。

2、酸水解法：适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但是对于含磷脂比较多一类的食物，比如鱼、蛋，还有其他的制品，在盐酸溶解中加热的时候，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，这种测定的结果会偏低。

多糖类遇到强酸易碳化，影响测定的结果，但是测定的时间短，在一定的程度上可防止物质的氧化。

3、碱水解法：利用各种碱性的化合物和氯化木素的反应。促进废液中的AOX降低的方法，由于碱性化合物的不同和不同的组合。

4、盖博士法：测定乳与乳制品中脂肪含量的一种测定法，是一种与美国巴布科克视野相对应的。