野芋头如果进食量比较少，对人体不会有很大损伤，也不会有不舒服的感觉。如果进食量比较大，就会造成口腔黏膜刺激以及恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的会有心律失常、心跳呼吸骤停等并发症。

发生野芋头的中毒时急救方法是在短时间内尽快催吐，也就是在进食两个小时以内可以喝大量清水或者淡盐水，直到感觉已经喝得很饱，然后用手指来刺激舌头后根部以及咽喉的后壁引起呕吐反射，把胃里边吃进去的野芋头呕吐出来。

直到呕吐出的是清水，这样基本上毒素就被吐出来，然后再吃保护胃黏膜的药物，比如铝碳酸镁咀嚼片、胶体果胶铋胶囊等，基本不会有太严重的并发症。如果已经进食超过了两个小时，需要前往医院进行洗胃、导泻、血生化的检查，以及根据病人中毒的症状进行对症处理。