白癜风发病机制主要因黑素细胞被破坏后出现色素脱失，发病包括基因缺陷、自身免疫、生化、病毒感染、黑素细胞脱落等多种因素，其中免疫异常及氧化应激引起黑素细胞坏死为主要机制，因此调节免疫及抗氧化为治疗关键。饮食也非常重要。

“忌口”是中国文化的一大特色，一旦患病很多患者从此便自绝于“海鲜、酸辣、油腻”食物，然而，“海鲜”主要在过敏性疾病中需忌口，白癜风并不是直接由过敏引起的，所以若无并发的过敏性疾病，并不需要忌口，至于“酸辣、油腻”就更无相关性啦。然而，确实有少部分有“麸质不耐”的患者可能因饮食出现病情加重的，麸质常见于小麦、大麦、黑麦中，部分患者无症状或症状轻微,有的症状较重，典型表现为腹泻、腹痛、腹胀等消化系症状，在儿童中可出现生长发育迟缓，停止上述饮食后病情可出现缓解。另外，部分研究认为甲状腺T3抗体的出现与过食富含硝酸盐、硫氰酸盐及大豆异黄酮的食物有相关性，可能对白癜风有一定影响。

许多维生素被认为对白癜风有辅助治疗作用，如维生素B12/叶酸有合成修复DNA的作用，可辅助用于光疗下的色素再生。维生素D抑制T淋巴细胞活性，可以调节病情活动，降低病情活动度。维生素E可抑制氧自由基的产生，具有抗氧化抗炎的作用，可促进光疗效果。锌剂可以调节基因表达，是超氧化物岐化酶的辅助因子，可增强局部糖皮质激素的作用。此外，传统文化中有“以色补色”的疗法，可以参考补充一些，但上述均为辅助疗法，仍需根据病情的不同阶段进行对症治疗。