糖尿病患者是否可以食用荸荠，要根据摄入量进行判断。如果适量摄入，一般没有影响，但若一次性摄入太多，可能会有一定的影响。

荸荠是一种生长在浅水里的草本植物，含有丰富的微量元素、膳食纤维等多种营养成分，可以为人体补充体内所需的营养物质。适量摄入对身体有好处，不会影响身体健康。

但要注意控制食用量，因为荸荠中也含有一定的糖分，食用过多会对患者血糖造成影响，引起血糖升高。建议进食后密切监测血糖变化，以免血糖波动较大，未及时处理而对身体造成损伤。

平常要合理膳食，少油少盐，如果血糖控制不佳，患者可以在医生的指导下选择阿卡波糖片等药物进行治疗。