胆囊切除术后的患者可以摄入油脂，但手术初期应该采取低脂饮食。胆囊主要负责储存胆汁，胆汁可以消化脂肪，所以手术后在恢复的初期阶段，一般医生会建议患者在1-2周乃至1个月的时间内限制油脂的摄入，无论是动物油还是植物油，都应该适量。

烹饪时即使使用健康的植物油，如花生油、橄榄油或瓜子油，也应当适量，不宜过多。对于食材的选择，虽然从油脂类型上看，动物油和植物油对于术后恢复没有明显差别，但选择油脂含量较低的鱼肉和鸡胸肉，对机体更有益。这些建议的食材不仅油脂含量相对较少，还富含有助于术后恢复的优质蛋白。

综上所述，胆囊切除后的患者在饮食上应遵循循序渐进的原则。刚做完手术的患者应限制油脂摄入，但随着恢复可以逐渐增加，重要的是要根据个体的身体反应遵医嘱进行调整。