维生素是人体正常生命活动中不可或缺的一类有机化合物。虽然它们在体内的含量非常微小，但在机体的代谢、生长发育等过程中发挥着重要作用。维生素的化学结构与性质各不相同，但它们都有一些共同的特点：它们通常以维生素本身或可被机体利用的前体化合物的形式存在于天然食物中；它们不是机体的结构成分，不提供能量，但具有特殊的代谢功能；大部分维生素不能在体内合成或合成量很少，必须通过食物提供；人体只需要少量的维生素就可以满足需求，但绝不能缺少，否则缺乏至一定程度，可能导致维生素缺乏症。

维生素的种类很多，化学结构、性质各不相同，每种维生素都有其独特的作用。在营养学上，通常根据其溶解性将维生素分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等；水溶性维生素包括维生素B、维生素B、维生素B、维生素PP（烟酸）、维生素C、叶酸等。这两类维生素的溶解性不同，吸收、排泄、体内积存、缺乏症状出现快慢以及毒性也有很大差异。

参考资料：张锐,赵银彪,刘国通等.消化内科诊疗与内镜应用上[M].吉林科学技术出版社.2016.06.