绿豆又称青小豆，是一种常见的杂粮。绿豆与大豆不同，大豆是营养物质比较均衡的食物，含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，而绿豆碳水化合物的比例相对高，蛋白质的比例中等，脂肪的比例很少。此外，还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。绿豆汤是以绿豆为原料熬制成的汤汁，中医来讲属于性寒味甘，所以最主要的功效就是清热解暑，在夏天高温出汗的环境中喝一碗绿豆汤，可以起到明显的清热解暑的作用。同时，由于绿豆中含有丰富的维生素和矿物质，还可以迅速补充机体所丢失的电解质，以保证电解质的平衡。绿豆汤的第二个作用是抑菌作用，研究表明，绿豆衣的提取液对于葡萄球菌有明显的抑制作用，绿豆中所含的黄酮类化合物也有一定的抑菌和杀菌作用。此外，绿豆汤还有调节血管、辅助降血脂、降血压的功效。绿豆汤的作用虽然不少，但并非所有人群都适合食用，对于老年人、小孩及脾胃虚弱的人群，短时间内很难消化绿豆中所含的蛋白；还有正在服药的人群，也不宜饮用绿豆汤，因为绿豆有解毒的作用，容易影响药效。
