进食全麦面包会导致血糖增高，因为全麦面包本身含有淀粉，进入身体中为碳水化合物，通过酶的分解变成多糖、双糖和单糖，最后被吸收入血。若需保证患者血糖正常，要控制摄入量，因为任何带有能量的食物，进食后均会对血糖产生影响，不可由于某种食物含有能量而选择不吃。
对于糖尿病患者饮食治疗，原则为根据患者的理想体重、生活方式，计算出每日需摄入的热量，再平均分配到每餐不同食物当中。虽然总热量控制在正常范围内，但也需注意营养食物的搭配，即各种营养物质摄取需均衡，不可挑食或偏食。若只进食全麦面包，虽然也能为身体提供热量，但会缺乏维生素、矿物质、蛋白质或脂肪，为不合适的做法。
