苍术是辛、苦而温的药物，归脾经、胃经和肝经，主要作用是燥湿、健脾，有祛风、散寒、明目的作用。苍术主要用于腹部胃脘部胀满、泄泻、水肿的病证，有燥湿、健脾之效。
苍术可以治疗风湿导致的关节肿痛、痹痛，以及风寒、感冒可以用苍术来治疗。苍术对夜盲有治疗的作用，用于舌苔白腻、厚浊这样湿滞脾胃的病证，苍术跟厚朴、陈皮是常用的配伍。