不吃油会导致脂肪酸缺乏、生长迟缓、皮肤受损、缺乏维生素。生活中吃太多植物或动物性油脂，不利于身体健康，长期不吃油对身体有危害。
吃油能够给身体提供油脂，脂肪酸与甘油，脂肪酸、磷脂、细胞膜之间有关，长期不吃油身体脂肪酸就会缺乏，影响身体健康，人体的很多生理活动都依赖于脂类，长期不吃油会导致脂类缺乏、体力不支、水肿、营养不良、身体发育迟缓。
身体的脂类物质存在于皮下，当体内缺乏脂类物质时会影响到肌肤，使皮肤干燥、无光泽、长皱纹，油脂能给身体提供脂溶性维生素，不吃油会导致脂溶性维生素缺乏，会引起肝、肾、神经相关的疾病。