白鳗鱼富含大量的蛋白质和营养元素，主要食用价值体现在以下六个方面：
第一、养血补虚，鳗鱼具有祛湿、养血、强身的功效，特别适合身体虚弱、久病体虚、肺劳虚损的人食用。
第二、补肾，鳗鱼具有补肾强身的功效，对于肾虚、尿频、体虚等症状有很好的缓解作用。
第三、补钙，鳗鱼中含有大量的钙质，而且易于人体吸收，是不错的补钙佳品。
第四、保护视力，鳗鱼中富含有维生素A，具有保护视力的功效，对夜盲症等眼部疾病有很好的治疗效果。
第五、健脑，鳗鱼中含有大量DHA，对大脑有很好的养护作用，有助于促进青少年的大脑发育。
第六、美容养颜，白鳗鱼中富含有胶原蛋白，对皮肤有很好的养护作用，能够使皮肤更加富有弹性，更加细腻。