吃胡萝卜的好处很多，它可以健脾消食，还可以补肝明目等等。在临床上，胡萝卜能作为一种营养丰富的食材，可以纠正人的营养不良，而且对于视力下降、便秘，还有高血压、胃肠道不适等等，都可以进行调整和治疗。
胡萝卜作为一种食材，它可以调整肠道菌群，促进胃肠蠕动，特别是胡萝卜含有丰富的纤维素，可以治疗便秘、预防肿瘤等等。
临床上吃胡萝卜最好是用锅蒸一下吃，这样更有利于消化。不建议胡萝卜生吃，生吃胡萝卜卫生角度讲就不合格，另外生吃胡萝卜容易加重胃肠道的负担，对于营养的吸收没有好处。