胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。主产于广东、广西、云南。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，摘去果肉，晒干，为白胡椒。用时粉碎成粉末。以个大、饱满、香辣气浓郁者为佳。胡椒，味辛，性热，归胃、大肠经，具有温中散寒、下气、消痰的功效。胡椒长于温中散寒止痛，适用于胃寒引起的脘腹冷痛、呕吐。因为胡椒能温煦中焦，祛脾胃中焦之寒，常用于脾胃虚寒引起的腹痛泄泻。胡椒性热入胃经，能散胃中寒邪而开胃，可以治疗反胃及食欲不振。其辛散温通，能下气行滞，消痰宽胸，适用于痰气郁滞、蒙蔽清窍的癫痫痰多等症。此外，胡椒作调味品，有开胃进食的作用。