腊肉是肉类经腌制后，再经烘烤或日光下曝晒等过程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和广东一带，在南方其他地区也有制作。通常在农历腊月进行腌制，因此称作“腊肉”。腊肉多以五花猪肉等畜禽肉类为原料，富含蛋白质和多种微量营养素，但因其较高的脂肪和钠含量，不宜经常食用。根据食物成分表，取样于甘肃的生腊肉，每100g可食部约含能量498kcal，蛋白质11.8g，脂肪48.8g，碳水化合物2.9g，胆固醇123mg，钠763.9mg，铁7.5mg。