鸡腿菇学名毛头鬼伞。菇蕾期菌盖白色圆柱形，菌盖表面连同菌柄状似火鸡腿，肉质似鸡丝而得名。鸡腿菇于世界各国均有分布，我国主要产于北方各地。炒食，炖食，煲汤皆宜，久煮不烂。有文献提示，鸡腿菇具有高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，氨基酸种类齐全，富含不饱和脂肪酸等优良特性，具有增强免疫力，抗肿瘤，降血糖、血脂，助消化等保健和药用价值。每100g干鸡腿菇可食部约含能量257kcal，蛋白质26.7g，脂肪2g，碳水化合物51.8g，维生素B2，1.79mg，叶酸351.8μg，维生素E，5.01mg，铁6.5mg，锌3.95mg，硒15.39μg。