生何首乌不能够泡水喝，因为有可能会引起肝脏的损伤，制何首乌能泡水喝，但一定要在医生的指导下使用。何首乌属于中药补益药中补血药的范畴，中医认为其性微温，味苦、甘、涩，入肝经、肾经。
何首乌主要的功效是补益精血、润肠、解毒、截疟，可以用于肝肾不足、精血亏虚所致的头晕眼花、心悸、失眠、腰酸、脚软、须发早白、遗精、崩漏带下等症，也可以与当归、火麻仁等药物配伍用于肠燥便秘，与夏枯草、防风、苦参、生地、蝉蜕、白蒺藜等药物同用，可以用来治疗瘰疬、疮毒、血虚风疹或全身痒痛的症状。对于久疟不愈、耗伤气血证，何首乌也有非常不错的效果。
需要注意的是，生何首乌有一定的肝毒性，所以不能使用生何首乌泡水喝，否则非常容易导致肝脏严重损伤，从而出现药物性肝炎，制何首乌临床上常用，但是它的用量也不适宜过大，使用时间也不适宜过长，一定要在医生的指导下才能够泡水服用。