鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，具有动物肝脏典型的营养成分，富含蛋白质、铁元素、维生素A，具有补铁、保护视力等作用。但因其胆固醇含量相对较高，另外某些菜肴如法式鹅肥肝，为追求口感选取脂肪含量很高的鹅肝制成，不宜长期过量食用。根据食物成分表，取样于安徽的每100g鹅肝可食部约含能量129kacal，蛋白质15.2g，脂肪3.4g，碳水化合物9.3g，胆固醇285mg，维生素A，6100μgRE，维生素B1，0.27mg，维生素B2，0.25mg，铁7.8mg等。