牛百叶即牛胃，又称肚尖、毛肚等。是牛的四个胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份和发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作涮食、炒食、蒸制等烹调方式。牛肚提供人体需要的蛋白质等营养成分，脂肪含量在肉类食品中较低。根据食物成分表，每100g牛肚可食部约含能量72kacal，蛋白质14.5g，脂肪1.6g，胆固醇104mg，钙40mg，铁1.8mg等。